总之
Vol.18 万物皆可Bistro之贵州菜篇
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在融合与创新成为主流的今天，“正宗”还是一个有意义的标尺吗？本期我们对话“坠入Bistro”的主厨Mario孙师傅，走进一道道菜品在厨房诞生的故事。 在精致随性的Bistro空间里，一道贵州菜如何既能保持地道风味，又能符合现代“打卡”审美？厨师如何在保留文化基因的同时，用创新手法呈现传统食材？作为一家位于上海的贵州菜Bistro的主厨，他如何从菜品份量设计到特色食材运用，再从风味调整到摆盘美学，去应对当代中餐Bistro面临的挑战与机遇。 01:43 20年资深主厨直言：创意中餐才是下一个风口 09:38 贵州菜闯上海，不丢本土魂还能适配江浙胃的融合密码 12:24 创意土菜变打卡符号，文化内涵被忽略了吗？ 17:28 贵州豆花烤鱼+法餐酱汁，上海餐厅神改编 22:01 快节奏时代，如何让食客读懂一道菜的文化底蕴？ 25:53 贵州创意菜北上南下遇考验 30:55…